熏燒烤肉制品存在潛在風險-食用需適量,可搭配新鮮果蔬

記者 徐妍斐

晨報訊 熏燒烤肉制品因其獨特的煙熏和烤制風味,深受消費者特別是年輕人的喜愛。熏燒烤肉制品是指以鮮、凍畜禽肉為原料,經選料、腌制后,再以煙氣、高溫空氣、明火或高溫固體為媒介加熱制成的熟肉制品。常見的熏燒烤肉制品有烤鴨、燒鵝、烤串、叫化雞、烤乳豬等,可分為熏烤類和燒烤類兩種。近期,國家市場監督管理總局對此發布提醒。

熏燒烤肉制品并非是食品安全專家推薦的肉類加工烹飪方式。因為熏燒烤肉制品加工溫度較高,并且在加工過程中會直接接觸燃燒產物,因此可能會產生一些有害物,如燃料不完全燃燒產生的多環芳烴和甲醛,高溫加熱產生的雜環胺,以及糖類和氨基酸反應產生的丙烯酰胺,這些有害物會增加致癌風險。同時,熏燒烤肉制品生產過程中衛生控制措施不當、加熱不徹底等,還可能會引起腐敗菌和致病菌的生長,導致消費者食用后出現腹瀉、嘔吐等不良反應。

盡管被告知可能存在一些潛在風險,由于熏燒烤肉制品十分美味,因此許多消費者仍然喜歡食用。那么,該如何安全食用熏燒烤肉制品?

首先,選購嚴把關。應通過正規商超或電商平臺等渠道選購熏燒烤肉制品,并選擇正規廠家生產的包裝完好、感官正常、標簽清晰的產品,避免購買和食用表面發黏、出油、有異味的產品,脹袋產品勿買、勿食。在餐飲場所消費熏燒烤肉制品時,應關注食品經營者的衛生條件。

第二,食用要適量。《中國居民膳食指南(2016版)》指出,過多食用煙熏和腌制肉類可增加腫瘤的發生風險,應當少吃,并控制熏燒烤肉制品每天的攝入量。不過,熏燒烤肉制品加工過程中產生的有害物極為微量,產品在滿足國家食品安全標準要求時,少量食用并不會對身體健康造成危害。

第三,搭配新鮮果蔬。很多食物對熏燒烤肉制品中的有害物質具有抑制作用,如綠茶能夠抑制多環芳烴類化合物苯并芘的毒性,新鮮蔬菜、水果中的葉綠素、維生素C等能夠降低患癌風險,減少熏燒烤肉制品對健康的危害。在食用熏燒烤肉制品時,建議同時配以新鮮果蔬及茶類飲品。

最后,自制熏燒烤肉制品需多注意。原料肉應以瘦肉為主,肉塊大小適中。腌制時可以適量添加蒜汁、檸檬汁、桂皮粉等天然物質,以減少熏制和烤制時有害物的生成。加熱時建議采用鋁箔、香蕉葉包裹,在均勻、徹底加熱的同時盡量避免烤焦。

來源:新聞晨報       作者:徐妍斐