北京同仁堂“過期蜂蜜風波”引話題-蜂蜜可以存放很久 別以為就不會變壞

晨報記者 徐妍斐

北京同仁堂蜂蜜過期事件近日備受關注。據江蘇廣電總臺城市頻道報道,知名品牌北京同仁堂被爆蜂蜜的生產企業將大量過期、臨近過期的蜂蜜回收回來,倒入大桶,送入原料庫。對此,北京同仁堂發布致歉聲明,稱涉及產品已全部封存。

那么,蜂蜜會過期嗎?該如何科學地食用蜂蜜?

預包裝蜂蜜
最好保質期吃完

蜂蜜是一種可存放時間較長的食品。但是,并不代表它就可以像度數比較高的酒那樣可以無限期存放。知名注冊營養師顧中一表示,首先如果是正常的預包裝食品蜂蜜,根據的國家標準,是必須要標識保質期的。蜂蜜的國家標準中有相關要求。一般市面上看到的蜂蜜,貨架期都制定的是兩年左右。

蜂蜜的保質期比較長,是因為成熟蜜含水量低,高滲狀態下微生物很難存活,且天然蜂蜜很酸,不利于各類細菌繁殖。然而,一種叫做嗜滲酵母的微生物,卻可能引起蜂蜜的酸敗,人吃后可能會造成腹痛腹瀉等現象,也就是說蜂蜜還是可能壞的。因此對于預包裝蜂蜜,還是建議在保質期內食用完畢。

“純天然”鮮蜜
建議謹慎食用

蜂蜜為蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露,與自身分泌物混合后,經充分釀造而成的天然甜物質。比起購買預包裝蜂蜜,有些消費者更喜歡未經處理的天然蜂蜜,認為更新鮮。

然而,上海市食品安全工作聯合會會長顧振華介紹,由于蜜蜂的蜜源植物種類較多、生長環境復雜,可能導致蜂蜜中含有有毒物質。消費者食用未經加工處理的生鮮蜂蜜,有發生中毒的風險,嚴重時會導致死亡。

因此在旅游過程中,建議消費者應慎重購買路邊個人小作坊的所謂“純天然、野生”蜂蜜,倡導消費者選擇正規食品生產企業生產加工過的蜂蜜。

蜂蜜有營養
不宜開水沖或高溫煮

經加工過的蜂蜜可直接食用,也可配成蜂蜜水,容易被人體吸收。需要注意的是,蜂蜜宜用溫水沖泡,不適合用開水沖或高溫蒸煮蜂蜜。不合理的加熱,會使蜂蜜中的營養物質嚴重破壞,蜂蜜中的酶失活,顏色變深,香味揮發,滋味發酸。

蜂蜜結晶屬于正常的自然現象,不必擔心。這主要與葡萄糖含量有關,葡萄糖含量越高則越容易結晶。低溫儲存會加速蜂蜜結晶,所以建議消費者在室溫密封條件下儲存蜂蜜。

食用蜂蜜
不必擔心雌激素

在選購蜂蜜時,首先要看配料表,純蜂蜜的配料表中不得含有除蜂蜜以外的任何物質;其次要看價格,摻假蜜的成本比真蜂蜜要低得多,因此太便宜的產品摻假的可能性較大,盡量不要購買價格比同類低出很多的蜂蜜產品。此外,還可以聞氣味,純正蜂蜜有蜜特有的清香味,摻假蜜則香味淡;可以嘗味道,純正蜂蜜味道甜,口感綿軟細膩,回味悠長,而摻假蜜的蜜味淡,余味淡薄短促。

有些家長擔心食用蜂蜜會影響孩子生長發育。不過,蜂蜜中幾乎檢測不到激素。并且國內外也沒有任何研究表明蜂蜜中含有雌激素,消費者對此不必擔心。

一歲以下嬰兒
吃蜂蜜未必好

需要注意的是,一歲以下的嬰兒不宜食用蜂蜜。由于嬰兒抵抗力較差,如果不慎食用了被肉毒桿菌污染的蜂蜜,肉毒桿菌容易在嬰兒腸道中繁殖并產生毒素,從而引起嬰兒肉毒桿菌中毒,盡管這種情況發生的幾率很小。

此外,有些糖尿病患者認為食用蜂蜜會起到降低血糖的效果,這種觀念是不正確的。食物的升糖作用主要是通過血糖生成指數體現,如果把葡萄糖的血糖生成指數定位為100,那么白糖為80多,蜂蜜為80左右。可見蜂蜜與白糖的血糖生成指數相近,因此糖尿病患者應當慎重食用蜂蜜。

來源:新聞晨報       作者:徐妍斐